猪肉炒茄子是一道非常常见的家常菜，下面是一个简单易学的做法：
所需材料：
- 猪里脊肉（切丝或者切小块）
- 茄子（去皮切滚刀块）
- 大葱（切末）
- 姜片
- 蒜末
- 盐和鸡精
- 料酒
- 生抽和老抽
- 淀粉
- 食用油
步骤：
1. 猪肉加入盐、鸡精、料酒、淀粉进行腌制10分钟左右。
2. 烧热锅，加入适量的食用油，热油后先爆炒姜片和蒜末，然后加入切好的茄子滚炒2-3分钟。
3. 接着加入切好的肉丝或者肉块，快速翻炒至熟，再倒入适量的生抽和老抽，用中小火继续翻炒至茄子和肉均匀上色。
4. 最后加入切末的大葱，快速炒匀，撒上适量的盐和鸡精即可出锅。
小贴士：
1. 茄子可以提前用盐水泡一下，去掉苦味。
2. 在腌制猪肉的时候加入一点点淀粉，可以让猪肉更加嫩滑。
3. 如果觉得茄子用的油太多，可以用纸巾沾掉多余的油，做出来的炒茄子会更加健康美味。
猪肉炒茄子怎么做好吃 扩展
材料
茄子2根，猪肉适量，青椒半个，盐，鸡精
做法
1、蒜切末，茄子洗净切条备用。
2、锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片炒熟。
4、加入茄子、适量酱油来回翻炒，加入少量水，炒至9成熟。
5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。
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做法

1 清洗食材

2 茄子切成丁，猪肉分成瘦肉和肥肉分别切成丁，生姜切片，葱白 葱叶 切碎

3 锅烧热，放入肥肉丁煎出油

4 放入茄丁，翻炒至变软

5 放入瘦肉丁翻炒至变白

6 随后放入葱白 生姜 适量黄酒和酱油，翻炒均匀

7 翻炒2分钟左右，放入葱叶和适量盐，再翻炒均匀即可。
